小龍蝦死了還能不能吃，食用死小龍蝦真的易中毒嗎？

　　許多人都愛吃小龍蝦這種水產，小龍蝦在烹飪之前需進行長時間的浸泡沖洗，至少也得泡兩小時，但有時候剛買回來的小龍蝦泡水時就死了，那么這小龍蝦死了還能吃嗎？

　　小龍蝦屬于高蛋白食物，夏季天氣炎熱，在細菌分解下，高蛋白食物極易腐敗、變質，而且小龍蝦含有大量的組氨酸，當小龍蝦死后，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用后容易引起食物中毒。小龍蝦死亡超過2小時后食用，容易引起中毒，不建議吃。

　　雖然水產品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的風險。但這個‘死’也要看是怎么死的，經正規加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦是兩個概念”，而對于速凍小龍蝦等，雖然其形態已經死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態下加工、冷凍而成，可以食用。

　　在夏天高溫的時候我們都知道食物極其的容易變質引起腐爛。小龍蝦中含有較多的寄生蟲和菌類，腐敗更快，死后的小龍蝦，蛋白質變性，具有異味和毒性，食用可引起食物中毒。出現腹瀉、腹痛等癥。

　　還有小龍蝦的蝦頭，蝦頭容易堆積一些重金屬，但是不代表所有的小龍蝦一定富含重金屬，主要要看小龍蝦的養殖環境。如果養殖環境是潔凈的，沒什么重金屬元素，小龍蝦自然也就不會受到污染。

　　蝦體內的重金屬，主要來源于水和飼料，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活。正規養殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內，成人一般不足為慮，可以吃蝦頭。如果消費者想要謹慎一些，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這類人群可以盡量不吃蝦頭。

　　小龍蝦在夏天及其容易腐敗，因此，過夜的小龍蝦不宜食用。吃小龍蝦一定要注意飲食衛生，如果燒煮時間短，細菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購進，在夏季高溫氣候下再經過長途運輸，死亡的小龍蝦不在少數，個別飯店甚至將死龍蝦用油炸過后出售。由于小龍蝦體內含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉化為有毒物質。雖然少量食用不會馬上引起中毒，但日積月累會因為毒素積累引發疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲病。如果在食用小龍蝦時，發現小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數量也不宜過多。

　　我們在購買小龍蝦時要去正規市場購買，最好是人工養殖的小龍蝦。挑選腹白鰓白個頭大的小龍蝦。在清洗小龍蝦的時候反復用清水清洗，烹飪前要用刷子把蝦殼清洗干凈。吃小龍蝦應注意“適量”，每周食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。